Bika Ambon adalah kue tradisional khas Medan, Sumatera Utara yang telah menjadi salah satu oleh-oleh paling populer dari kota tersebut. Meskipun disebut "ambon" bika ambon sebenarnya berasal dari Medan, Sumatera Utara, dan namanya terinspirasi dari tempat pertama kali dijualnya di Jalan Ambon, Medan. Kue ini terkenal karena teksturnya yang unik dengan pori-pori berlubang-lubang seperti sarang lebah, yang memberikan sensasi kenyal dan lembut saat dimakan.
Proses pembuatan Bika Ambon menggunakan bahan dasar tepung terigu, santan kelapa, telur, gula pasir, dan ragi tape sebagai bahan pengembang alami. Yang membuat Bika Ambon istimewa adalah proses fermentasi yang membutuhkan waktu sekitar 12-24 jam, di mana adonan dibiarkan mengembang secara alami oleh ragi tape. Setelah proses fermentasi, adonan kemudian dipanggang dalam oven dengan suhu tinggi menggunakan loyang khusus yang terbuat dari daun pandan atau aluminium.
Cita rasa Bika Ambon sangat khas dengan dominasi rasa manis yang tidak terlalu berlebihan, gurih dari santan, dan aroma pandan yang harum. Dalam kategori kue basah, bika ambon menawarkan tekstur kenyal dan empuk dengan pori-pori yang lembut di dalamnya. Warna kuning keemasan yang cantik dengan permukaan yang sedikit bergelombang memberikan tampilan yang menarik dan menggugah selera.
Saat ini, Bika Ambon telah mengalami berbagai inovasi dengan varian rasa seperti keju, cokelat, durian, dan pandan, namun rasa original tetap menjadi favorit. Kue ini memiliki daya tahan yang cukup baik sehingga cocok sebagai oleh-oleh. Dalam konteks budaya Medan yang multietnis, Bika Ambon menjadi simbol harmoni kuliner yang mencerminkan keragaman budaya di kota tersebut. Proses pembuatannya yang membutuhkan kesabaran dan keahlian khusus menjadikan Bika Ambon sebagai karya seni kuliner yang patut diapresiasi.